INGREDIENCIE
500 g
hladká múka
250 ml
vlažná voda
12 g
soľ
50 g
kryštálový cukor
100 g
čerstvé maslo
250 g
čerstvé maslo
30 g
droždie
recept
POSTUP
Náročné cesto, ktoré však rozohodne stojí za trochu času a energie...
1.
prichystáme si suroviny
2.
do vlažnej vody si dáme kvasnice a rozmiešame vlejeme do o solenej múky a premiešame...pridáme zäknuté maslo (100g) a premiešame medzi rukami.
3.
potom si cesto presunieme na dosku.. ale nie pomučunú.. len takú suchú...a dlaňou to cesto tak miesime ako keby sme ho trhali...bude to trvať asi tak 5 min a ono sa to krásne pojí.
4.
pekne sa nám cesto spracovalo, vložíme ho do misky, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote (24°C) nakysnúť 2 hodiny.
5.
medzi tým ako nám bude kysnúť cesto. si spravíme maslovú kocku (250g masla) na papier položíme kocku masla, preložíme druhým papierom a vytvarujeme valčekom štvorec asi 20x20 cm. dáme ho poriadne vychladiť a stuhnúť.
6.
cestom nám pekne nakyslo
7.
cesto si vyklopíme na pomúčenú dosku a len tak s prstami ho vytvarujeme do tvaru obdĺžnika. potom ho odspodu a zvrchu na trikrát preložíme. preložíme ešte na polovicu a dáme do fólie a necháme len tak postáť 45min
8.
Cesto vyberieme z fólie a vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika a maslovú kocku položíme do stredu a cesto preložíme.
9.
a opäť vaľkáme do obdĺžnika, preložíme ho na menšiu polovičku a druh stranu priložíme k tomu aby sme dostali jeden tvar. a opäť vaľkáme do obdĺžnika a zložíme len na polovičku otočíme o 90°
10.
a vyvaľkáme do obdĺžnika a zložíme ako keby sme skladali lístkové cesto. opäť ho trošku vyvaľkáme položíme na menšiu tácku prikryjeme fóliou a dáme na chvíľku do chladničky. medzi tým si vyšľaháme jedno vajce na potretie. ( ja som ho šľahala v ponornom mixéri, aby bolo fakt dobre vy šľahané )
11.
cesto si vyberieme z chladničky mierne ale úplne mierne vyvaľkáme rozdelíme na dve polovičky....
12.
jednu polku vložíme do chladničky a druhú vyvaľkáme do obdĺžnika na dĺžku cca 60cm13.
a nožíkom si povykrajujeme trojuholníky.
13.
a nožíkom si povykrajujeme trojuholníky.
14.
A začneme zamotávať croissanty od širšej strany do úzkej, pričom špic pridržiavame, aby sme cesto čo najdlhšie natiahli... a jedným dlhým, rýchlim ťahom ruky ho zmotáme.
15.
poukladáme ich na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a necháme ich ešte tak hodinku nakysnúť. pred tým ako ich vložíme do vyhriatej rúry ich potrieme vajcom a pečieme ich pri 180°C cca 20-25min
16.
a necháme ich vychladnúť
Comments